Kuliner Plus Plus

Roti Perancis

Bahan:
Tepung terigu protein tinggi 1900 gr
Tepung terigu protein sedang 150 gr
Bread improver 22 gr
Ragi instan 22 gr
Garam 30 gr
Air es 925 ml
Vitamin C 1 butir

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali air dan vitamin C.
2. Masukkan vitamin C ke dalam air es, tuang sedikit demi sedikit kedalam campuman tepung sambil diuleni perlahan hingga rata.
3. Uleni adonan hingga kalis.
4. Diamkan/ fermentasikan selama 1 jam. Balik dan diamkan/ fermentasikan kembali selama 20 menit.
5. Potong dan timbang masing-masing 320 gram. Diamkan selama 15 menit.
6. Giling memanjang, fermentasikan kembali hingga mengembang 3 kali lipat.
7. Kerat bagian atasnya dengan pisau.
8. Panggang dalam oven bersuhu 200 C hingga matang selama 15-20 menit.
9. Pada saat memanggang, setelah 5 menit keluarkan adonan dari oven, semprot dengan air dan panggang kembali. Setelah hampir matang keluarkan dan semprot kembali dengan air.
10. Angkat dan dinginkan.
    
    Untuk 7 Batang Roti
    
    Tips:
    Roti perancis cocok disajikan bersama sup sebagai makanan pembuka, potong serong roti setebal +/- 2,5 cm, oles dengan mentega atau potong agak panjang dilengkapi dengan aneka isi.
    Contoh: Roti perancis oles mentega, bakar, belah isi dengan daging asap, keju, lettuce, tomat, bawang bombay beri mayonaise dan saus tomat.

Sumber: Koki